Issu d’une famille de cuisiniers, il découvre très jeune le plaisir du travail bien fait et le goût des belles choses. À 15 ans, il intègre la prestigieuse Maison Lenôtre, où il forge son exigence du détail et son amour de la technique.

De là, son aventure l’emmène dans des maisons d’exception : il œuvre au Fouquet’s à Paris, chez Marc Veyrat à Annecy, à la Table du Marché à Saint-Tropez, dans des hôtels 5 étoiles à Méribel, ou encore au Pavillon Élysée.

Partout, il apprend, s’adapte, innove. Il façonne des desserts pour les grandes tables, les événements haut de gamme, les réceptions du show-business… et se confronte au niveau d’exigence des plus grands noms de la gastronomie française.

Mais c’est à L’Isle-Adam, en 2001, que Sylvain choisit de poser ses valises pour écrire sa propre histoire, aux côtés de Maryse. Il devient alors pâtissier, chocolatier, mais aussi boulanger, afin de maîtriser l’ensemble des métiers et proposer à ses clients une offre 100 % maison.

Aujourd’hui, Sylvain met toute cette richesse de parcours au service d’une pâtisserie accessible, sincère, créative et hautement qualitative. Il veille chaque jour à la formation de ses équipes, suit les tendances, imagine de nouvelles collections… avec toujours la même envie : faire plaisir et surprendre.

Une vocation née dans une boulangerie de Vendée, une vie dédiée à l’accueil et l’exigence

Avant d’être co-gérante des 3 Petits Choux, Maryse Le Maux est d’abord une passionnée. Toute petite déjà, elle s’arrêtait chaque matin devant la vitrine d’une boulangerie de son village en Vendée, fascinée par les croissants dorés, les baguettes croustillantes… et surtout par l’ambiance chaleureuse qui s’en dégageait.

Un jour, poussée par la curiosité, elle passe la porte et découvre l’envers du décor. Elle sait alors qu’elle en fera son métier. Pas derrière les fourneaux, mais au contact des clients, dans la boutique, là où naissent les liens.

À 18 ans, elle quitte sa région natale avec une détermination rare. Direction Paris, puis Versailles, où elle commence à travailler comme vendeuse en boulangerie. Très vite, elle apprend les ficelles du métier, la gestion d’un point de vente, l’organisation, la relation client, la rigueur au quotidien.

C’est à cette époque qu’elle croise la route de Sylvain, jeune pâtissier déjà passionné. Ensemble, ils formeront un duo aussi complice dans la vie que complémentaire au travail.

En 2001, c’est Maryse qui repère la boutique de L’Isle-Adam et qui convainc Sylvain de se lancer dans l’aventure. Elle s’investit corps et âme dans le projet, gérant la boutique, l’équipe de vente, l’organisation… avec une énergie et une générosité communicatives. Aujourd’hui encore, c’est souvent son sourire que les clients voient en premier, et son sens du détail qui fait la différence dans l’expérience client.

Maryse incarne l’élégance discrète et la bienveillance : celle qui écoute, qui conseille, qui fidélise. Grâce à elle, chaque visite aux 3 Petits Choux est un moment d’accueil sincère, et chaque client, un invité.

Son exigence, sa sensibilité et son goût pour le travail bien fait sont des piliers essentiels de l’identité de la maison.

Aux 3 Petits Choux, tout est fabriqué sur place, dans un laboratoire moderne de plus de 230 m², organisé autour de 4 pôles : pain, viennoiserie, pâtisserie et chocolaterie. Une quinzaine de collaborateurs, apprentis, boulangers, pâtissiers et vendeuses œuvrent chaque jour à la réussite de cette entreprise familiale.

La boutique, au design sobre et contemporain, met en valeur les produits comme de véritables bijoux gourmands.